Главная Главная

Главная -> Образование -> Учебные материалы ->

Содержание лекций по дисциплине "Холодильная техника и технология"

Посетить электронный читальный зал
Учебное пособие New

Нравится

Тема 1
История развития холодильной техники и применения холода. Роль холодильной техники и технологии в развитии общества. Типы холодильников и их особенности. Классификация холодильных установок. Планировка холодильных предприятий. Проектирование промышленного предприятия. Схема технологического процесса и грузооборота холодильного предприятия. Определение основных размеров помещения холодильников. Требования, предъявляемые к планировке холодильного предприятия. Ограждающие и теплоизоляционные конструкции холодильника. Требования к теплоизоляционным материалам. Классификация теплоизоляционных материалов. Коэффициент теплопроводности. Основы расчета теплоизоляционных конструкций.

Тема 2
Теплофизические свойства пищевых продуктов: плотность, удельная теплоемкость, коэффициент теплопроводности, коэффициент температуропроводности, энтальпия, электрические свойства пищевых продуктов. Структурно-механические свойства пищевых продуктов. Массоперенос при холодном консервировании. Изменение состава пищевых продуктов в процессе охлаждения и замораживания. Влияние процессов охлаждения и замораживания на растительные и животные ткани. Значение процессов охлаждения и замораживания для хранения пищевых продуктов. Охлаждение пищевых продуктов, классификация способов охлаждения. Интенсивность и скорость охлаждения. Истинная интенсивность охлаждения. Скорость охлаждения продукта. Средняя скорость охлаждения продукта. Истинная скорость охлаждения продукта. Уравнение испарения. Тепловой расчет процесса охлаждения. Охлаждение пищевых продуктов простых геометрических форм. Определение длительности охлаждения пищевых продуктов, в виде пластины. Охлаждение пищевых продуктов в жидких хладоносителях.

Тема 3. Хладагенты и хладоносители. Способы охлаждения помещений и аппаратов
Безопасность хладагентов. Токсичность. Воспламеняемость и взрывоопасность. Влияние влаги на хладагенты. Классификация хладагентов. Классификация хладоносителей. Способы охлаждения помещений и аппаратов. Области применения различных методов охлаждения. Преимущества и недостатки систем непосредственного охлаждения и охлаждения хладоносителем. Контактное и бесконтактное охлаждение.

Тема 4. Замораживание пищевых продуктов
Процесс замораживания. Классификация способов замораживания. Температурные кривые. Морозильные аппараты. Метод замораживания пищевых продуктов в холодном воздухе. Замораживание пищевых продуктов в жидких хладоносителях. Замораживание в многоплиточных аппаратах. Тепловой расчет процесса замораживания. Замораживание пищевых продуктов в воздушной среде с естественной циркуляцией воздуха. Определение длительности замораживания пищевых продуктов.

Тема 5. Схемы холодильных установок
Требования к схеме холодильной установки. Определение диаметра трубопроводов. Схемы узлов машинного отделения. Узел одноступенчатых компрессоров. Узел конденсатора и регулирующей станции. Узел компрессоров двухступенчатого сжатия. Схемы узла подачи хладагента в испарительную систему.

Тема 6. Скороморозильная техника
Аппараты контактного замораживания пищевых продуктов. Криоконсервирование. Криогенные аппараты. Иммерсионные криогенные аппараты. Аппараты с распылением жидкого азота в грузовом отсеке. Иммерсионный аппарат с зоной предварительного охлаждения. Основы расчета криогенных аппаратов. Процесс замораживания продукта во взвешенном состоянии. Флюидизационные морозильные аппараты. Аппараты малой и большой производительности. Флюидизационные морозильные аппараты с многоярусной решеткой. Аппараты с промежуточной средой. Основы расчета флюидизационных морозильных аппаратов.

Тема 7. Производство и применение водного и сухого льда
Применение льда для охлаждения плодов и овощей. Физические свойства льда. Способы заготовки естественного льда. Ледники. Льдосоляное охлаждение. Криогидратная температура. Эвтектический лед. Льдогенераторы. Определение производительности льдогенератора.


Спонсор раздела: ресурс Avtoarenda52.ru - Автопрокат в Нижнем Новгороде. Большой парк новых современных автомобилей, гибкая система скидок, удобные способы расчета. Возможно оформление заказа онлайн.

Главная -> Образование -> Учебные материалы -> Лекции

Яндекс цитирования